“ Công đâu công uổng công thừa
Công đâu gánh nuớc tưới dừa Tam Quan”
Câu ca dao quen thuộc đến nỗi ai chưa từng một lần đến Bình Định cũng biết xứ dừa thơ mộng. Nhưng ít ai biết Bình Định còn có một đặc sản ẩm thực nức tiếng, đó là mắm thu Tam Quan.
Cá thu ngoài ăn tươi còn có thể làm mắm, được xem là loại mắm quý hiếm có hạng. Mỗi năm, vào độ tháng ba, tháng tư, từng đàn cá thu bắt đầu tìm vào bờ chuẩn bị cho mùa sinh sản. Vào mùa này, những chuyến đi câu, thả lưới của ngư dânlúc nào cũng đầy ắo cá thu. Chúng thon thon, tròn lẳn, to bằng bắp chân, da xanh óng và tươi rói. Cá được xếp vào thúng gỗ lớn, sắp xếp xen kẽ với muối hột. Vài tuần, cá chín nục, thịt đỏ, bốc mùi thơm. Lúc đó, người ta mới bắt đầu mang ra lấy thịt. Lớp nạc được cắt thành từng lát mỏng.
“Phụ gia” cho cá dứa và ớt. Dứa và ớt cắt lát, phơi héo rồi trộn chung với cá,bỏ vào cối xay quét nhuyễn. Thế là có món mắm thu đỏ tươi, có đủ vị béo, ngọt, chua, cay, mặn. Mắm dùng ngay hoặc cất kỹ bằng thạp để dành ăn dần vào mùa mưa bão. Để lâu, mắm vẫn ko thay đổi mùi vị.
Người ta có thể đem chưng mắm với trứng hợă ăn sống cùng cà chua. Nhưng thông thường, mắm được dùng kèm với rau sống đủ loại : Ngò tàu, khế, chuối chát, xà lách, thịt heo luộc...
Mắm thu Tam Quan đã có mặt khắp ba miền đất nước. Những ngày trời se lạnh, bưng chén cơm nóng ăn với mắm thu, thật không có gì thích bằng.
Công đâu gánh nuớc tưới dừa Tam Quan”
Câu ca dao quen thuộc đến nỗi ai chưa từng một lần đến Bình Định cũng biết xứ dừa thơ mộng. Nhưng ít ai biết Bình Định còn có một đặc sản ẩm thực nức tiếng, đó là mắm thu Tam Quan.
Cá thu ngoài ăn tươi còn có thể làm mắm, được xem là loại mắm quý hiếm có hạng. Mỗi năm, vào độ tháng ba, tháng tư, từng đàn cá thu bắt đầu tìm vào bờ chuẩn bị cho mùa sinh sản. Vào mùa này, những chuyến đi câu, thả lưới của ngư dânlúc nào cũng đầy ắo cá thu. Chúng thon thon, tròn lẳn, to bằng bắp chân, da xanh óng và tươi rói. Cá được xếp vào thúng gỗ lớn, sắp xếp xen kẽ với muối hột. Vài tuần, cá chín nục, thịt đỏ, bốc mùi thơm. Lúc đó, người ta mới bắt đầu mang ra lấy thịt. Lớp nạc được cắt thành từng lát mỏng.
“Phụ gia” cho cá dứa và ớt. Dứa và ớt cắt lát, phơi héo rồi trộn chung với cá,bỏ vào cối xay quét nhuyễn. Thế là có món mắm thu đỏ tươi, có đủ vị béo, ngọt, chua, cay, mặn. Mắm dùng ngay hoặc cất kỹ bằng thạp để dành ăn dần vào mùa mưa bão. Để lâu, mắm vẫn ko thay đổi mùi vị.
Người ta có thể đem chưng mắm với trứng hợă ăn sống cùng cà chua. Nhưng thông thường, mắm được dùng kèm với rau sống đủ loại : Ngò tàu, khế, chuối chát, xà lách, thịt heo luộc...
Mắm thu Tam Quan đã có mặt khắp ba miền đất nước. Những ngày trời se lạnh, bưng chén cơm nóng ăn với mắm thu, thật không có gì thích bằng.